Током инспекција између 12. и 18. септембра, утврђено је да су следећи ресторани округа Даупхин прекршили здравствене и безбедносне прописе Пенсилваније.
Инспекцијски надзор надзире Министарство пољопривреде. У ресору су истакли да ће у многим случајевима ресторани отклањати прекршаје пре него што инспектор оде.
- Време посматрања уместо попуњавања дневника температуре за артикле на топлом и хладном бифеу истог дана (неколико дана унапред). Дискутујте и исправите са одговорном особом и запосленима.
- Разно хлађење, контрола времена/температуре и складиштење безбедне хране припремљене у прехрамбеним објектима дуже од 24 сата, која се налази у уградном хладњаку и вертикалном фрижидеру линије за кување, без обележавања датума. Исправите и разговарајте са одговорном особом.
- Запослени у храни који су примећени у кухињи нису носили одговарајуће уређаје за држање косе, као што су мреже, шешири или покривачи за браду. Понављање кршења.
- Не постоје тест траке за дезинфекцију које су доступне у прехрамбеним објектима за одређивање одговарајуће концентрације дезинфекционог средства КАЦ на бази амонијака у јединици за дозирање судопера за ручно прање судова са 3 резервоара. Понављање кршења.
- Запослени у храни су приметили употребу лака за нокте и/или вештачких ноктију за руковање изложеном храном. Разговарајте са одговорном особом.
- Разноврсна храна од сировог меса и поврћа се чува на 60°Ф у области Баин Марие линије за кување, уместо да се држи на 41°Ф или ниже по потреби. Исправљено добровољним одлагањем. Немојте користити опрему осим ако може да одржава температуру испод 40Ф.
- Следећи делови објекта за исхрану су веома прљави и прашњави и потребно их је очистити: -Унутрашњост и спољашњост све расхладне опреме -Стропни вентилациони отвори целог кухињског објекта -Под испод расхладне опреме - Доња полица резервни део стола-Цео зид кухиње
- Умиваоник у купатилу се не затвара аутоматски, полако затвара или дозира славину и може да обезбеди воду 15 секунди без поновног активирања.
- Умиваоник у купатилу нема воду са температуром од најмање 100°Ф.
- На умиваоницима у * области нису постављени знакови или постери који подсећају особље хране да пере руке.
- Стари остаци хране, тањири и прибор за јело уочени у судоперу указују на то да осим ручног прања постоје и друге употребе.
– Контрола времена/температуре за комерцијалну прераду и хлађење, инстант месо за ручак и безбедну храну, смештена у улазном типу и чувана дуже од 24 сата, без обележавања датума отварања.
- Фабрика нема писане процедуре које запослени морају поштовати када реагују на инциденте који укључују испуштање повраћања или измета на унутрашњу површину фабрике.
– Примећено је да је машина за лед у кухињском делу, површина у контакту са храном, имала буђ, а вид и додир нису били чисти.
- Уочено је да малтер од 100% сокова у кафетерији (површина у контакту са храном) има остатке плесни, а вид и додир нису били чисти.
– Бојлер у прехрамбеном објекту током овог прегледа није произвео довољно топле воде за снабдевање судопере у кухињском делу, а требало је превише времена да се температура воде доведе на температуру потребну за правовремено прање руку.
– Отвори за суво складиштење хране су веома прљави и прашњави и потребно их је очистити.
-Из објеката за исхрану смеће се не одвози одговарајућом фреквенцијом, о чему сведочи преливање канти за смеће.
- Инспекције прехрамбених објеката показују доказе о активностима глодара/инсеката у кухињи и бару, али објекат нема план контроле штеточина. Разговарајте о потреби за планом контроле штеточина са одговорном особом.
- Следећи делови објекта за исхрану су веома прљави и прашњави и потребно их је очистити: -Подови и одводи у целој кухињи и шанку -Споља и изнутра све расхладне опреме у целом објекту -Маслохвати у кухињском делу - Кухињске пећи и пумпе Спољашњост кухињске напе
- Стари остаци хране, тањири и прибор за јело уочени у судоперу указују на то да осим ручног прања постоје и друге употребе. исправан.
- Дозатор папирних пешкира и/или дозатор сапуна који се користи за прање руку нису правилно инсталирани у судоперу за припрему хране/суђе. Не постоји дозатор за сапун и папирни убруси у умиваонику на задњој страни линије за припрему
- Запослени у храни посматрају простор за припрему хране без ношења одговарајућих средстава за држање косе, као што су мреже, капе или покривачи за браду.
–2 Уочени су микроталасна пећница, површина у контакту са храном, остаци хране, а вид и додир нису чисти.
- Вентилатор на столу за производњу хране (дува кроз простор за производњу сендвича) посматра накупљање прашине и остатака хране.
- Концентрација хлора у дезинфекционом средству за прање судова са 3 дела резервоара је 0 ппм уместо потребних 50-100 ппм. исправан. Понављање кршења.
- Под од нерђајућег челика у зони замрзивача је храпав/није глатка површина која се лако чисти. Крхотине се савијају, стварајући празнине за кондензацију и залеђивање; треба га заменити.
- Унутар ледомата, на површини у контакту са храном, примећено је да се акумулира ружичаста слуз, а вид и додир нису били чисти. Надлежна особа је истакла да ће то бити исправљено пре данашњег завршетка пословања (15.9.21.).
–У саморасхладном уређају за купце, примећено је да је истекао рок трајања 6 боца од 14 унци пуномасног млека; 3 датума су 9-6-2021, а 3 датума су 3-12-2021.
- Обратите пажњу на то да се лед у врећици чува директно на поду замрзивача уместо на 6 инча од пода по потреби. исправан.
- Површине које нису у контакту са храном се не чисте редовно како би се спречило накупљање прљавштине и прљавштине. Вентилатор у хладњаку, отвори изнад простора за припрему хране и остаци хране се накупљају са стране и око опреме за храну.
- На задњим вратима кухињског дела објекта за исхрану постоје празнине које не могу спречити улазак инсеката, глодара и других животиња. Осим тога, ова врата су отворена.
– У простору за припрему хране примећен је отворени контејнер за пиће за запослене. Поред личне хране на разним полицама у фрижидеру. исправан.
- Уочена храна и пића се чувају директно на поду уградног хладњака, уместо на 6 инча од пода по потреби. Менаџер је обећао да ће исправити овај недостатак преносом кућишта на полицу.
- Обратите пажњу на појаву буђи и прљање на полицама уградног замрзивача, посебно на полицама где се чувају производи од млека и сокова. Менаџер је обећао да ће исправити овај недостатак уклањањем запрљаних полица из употребе.
- Спољашњи простор је зарастао у коров и дрвеће које долази у контакт са објектом, што може омогућити улазак штеточина у објекат. Спољни простор такође садржи непотребне предмете, посебно стару опрему.
- Неколико контејнера за складиштење састојака за храну у расхладној јединици која се налази у кухињи/области за припрему хране није означена заједничким називом хране.
- Уочено је да претходно смрзнута риба упакована са смањеним кисеоником (РОП) није уклоњена из РОП окружења пре него што је била у фрижидеру и одмрзнута. исправан.
– Прехрамбени објекти користе одобрене нејавне системе водоснабдевања, али тренутно не постоје резултати лабораторијских испитивања питљивости воде за пиће.
- Запослени у храни запажени у кухињи/области за припрему хране не носе одговарајуће уређаје за држање косе, као што су мреже, шешири или покривачи за браду.
- Запослени у храни запажени у кухињи/области за припрему хране не носе одговарајуће уређаје за држање косе, као што су мреже, шешири или покривачи за браду.
- Дефлектор у ледомати се налази на задњем делу објекта у близини хладњака, а рђа се накупила и можда ће бити потребно заменити или поново асфалтирати.
- Остатак хемијског дезинфекционог средства хлора откривен у завршном циклусу испирања дезинфекционог средства у машини за прање судова на ниској температури је око 10 ппм уместо потребних 50-100 ппм. Објекат такође има резервоар за ручно прање судова који обезбеђује кватернарно дезинфекционо средство за дезинфекцију док се не поправи механичка опрема за прање судова.
- Неколико контејнера за складиштење састојака за храну који се налазе у целој кухињи/простору за припрему хране нису обележени заједничким називом намирнице.
- Уочавају се оштрица столног отварача за конзерве, површина контакта са храном, остаци хране, а вид и додир нису чисти.
- Нема доступних тест трака за дезинфекцију хлора или комплета за тестирање у објекту за храну за одређивање одговарајуће концентрације дезинфекционог средства.
- Овом провером неусаглашености доказано је да одговорно лице није имало довољно знања о безбедности хране у прехрамбеном објекту.
-Погледајте влажне марамице у области посуђа, које се не чувају у раствору за дезинфекцију. Исправите и разговарајте са ПИЦ-ом.