Током инспекција између 12. и 18. септембра, утврђено је да су следећи ресторани у округу Дофин прекршили здравствене и безбедносне прописе Пенсилваније.
Инспекцију надгледа Министарство пољопривреде. Одељење је истакло да ће у многим случајевима ресторани исправити прекршаје пре него што инспектор оде.
- Време посматрања уместо попуњавања дневника температуре за ставке на линији топлог и хладног шведског стола истог дана (неколико дана унапред). Разговарајте и коригујте са одговорном особом и запосленима.
- Разноврсно хлађење, контрола времена/температуре и складиштење безбедне хране припремљене у прехрамбеним објектима дуже од 24 сата, смештене у расхладном комори и вертикалном фрижидеру линије за кување, без обележавања датума. Исправити и разговарати са одговорном особом.
- Запослени у прехрамбеној индустрији који су примећени у кухињи нису носили одговарајућа средства за везивање косе, као што су мрежице, капе или покривачи за браду. Поновљени прекршаји.
- У прехрамбеним објектима нема доступних дезинфекционих тест трака за одређивање одговарајуће концентрације дезинфекционог средства на бази амонијака QAC у јединици за дозирање ручног судопера за прање посуђа са 3 резервоара. Поновљени прекршаји.
-Запослени у прехрамбеној индустрији су приметили употребу лака за нокте и/или вештачких ноктију за руковање изложеном храном. Разговарајте са одговорном особом.
- Разноврсна сирова месна и повртна храна се чува на 15°C у делу Bain Marie линије за кување, уместо да се чува на 4°C или ниже, како је потребно. Исправљено добровољним одлагањем. Не користите опрему осим ако не може да одржи температуру испод 4°C.
- Следећа подручја објекта за храну су веома прљава и прашњава и потребно их је очистити: - Унутрашњост и спољашњост свих расхладних уређаја - Плафонски отвори целе кухиње - Под испод расхладних уређаја - Доња полица помоћног стола - Цео зид кухиње
- Умиваоник у купатилу се не затвара аутоматски, не затвара полако нити дозира воду у славини и може да обезбеђује воду 15 секунди без поновног активирања.
- Умиваоник у купатилу нема воду температуре најмање 38°C.
- Код умиваоника у * подручју нису постављени знакови или постери који подсећају особље у угоститељству да пере руке.
- Стари остаци хране, тањири и прибор за јело примећени у судопери указују на то да постоје и друге намене осим прања руку.
–Контрола времена/температуре за комерцијалну прераду и хлађење, инстант месо за ручак и безбедну храну, смештено у просторијама са могућношћу уласка и чувано дуже од 24 сата, без обележавања датума отварања.
- Фабрика нема писане процедуре које запослени треба да следе приликом реаговања на инциденте који укључују испуштање повраћања или фецеса на унутрашњу површину фабрике.
– Примећено је да машина за лед у кухињи, површина која долази у контакт са храном, има буђ, а вид и додир нису били чисти.
- Примећено је да 100% малтер за сок у кафетерији (површина у контакту са храном) садржи остатке плесни, а вид и додир нису били чисти.
– Бојлер у прехрамбеном објекту није производио довољно топле воде за снабдевање судопера у кухињи током ове инспекције, а требало је превише времена да се температура воде доведе до температуре потребне за благовремено прање руку.
– Отвори за вентилацију у сувом складишту прехрамбених објеката су веома прљави и прашњави и потребно их је очистити.
-Смеће се не одвози из прехрамбених објеката одговарајућом учесталошћу, што доказују препуне канте за смеће.
- Инспекције прехрамбених објеката показују доказе о активности глодара/инсеката у кухињи и простору бара, али објекат нема план сузбијања штеточина. Разговарајте о потреби за планом сузбијања штеточина са одговорном особом.
- Следећа подручја у прехрамбеном објекту су веома прљава и прашњава и потребно их је очистити: - Подови и одводи у целој кухињи и простору шанка - Спољашњост и унутрашњост свих расхладних уређаја у целом објекту - Хватци масти у кухињи - Кухињски шпорети и пумпе Спољашњост напе
- Стари остаци хране, тањири и прибор за јело примећени у судопери указују на то да постоје и друге намене осим прања руку. Тачно.
- Дозатор за папирне убрусе и/или дозатор за сапун који се користи за прање руку нису правилно постављени у судоперу за припрему хране/посуђа. Нема дозатора за сапун нити папирних убруса у умиваонику на задњем делу линије за припрему.
- Запослени у прехрамбеној индустрији посматрају у простору за припрему хране без ношења одговарајућих средстава за везивање косе, као што су мрежице, капе или покривачи за браду.
–2 Микроталасна пећница, површина у контакту са храном, примећују се остаци хране, а вид и додир нису чисти.
- Вентилатор на столу за производњу хране (дува кроз простор за производњу сендвича) прати накупљање прашине и остатака хране.
- Концентрација хлора у дезинфекционом средству за прање посуђа са 3 одељка је 0 ppm уместо прописаних 50-100 ppm. Тачно. Поновите прекршаје.
- Под од нерђајућег челика у замрзивачкој зони је храпав/није глатка површина која се лако чисти. Отпад се савија, стварајући празнине за кондензацију и залеђивање; потребно га је заменити.
- Унутар машине за лед, на површини која је у контакту са храном, примећено је накупљање ружичасте слузи, а вид и додир нису били чисти. Надлежна особа је истакла да ће ово бити исправљено пре краја радног дана данас (15.9.21.).
–У самохладњаку за купце, примећено је да је истекао рок употребе 6 боца од 14 унци пуномасног млека; 3 датума су 9.6.2021. и 3 датума су 3.12.2021.
- Обратите пажњу да се лед у кеси складишти директно на дну замрзивача уместо 15 цм од пода како је потребно. Тачно.
- Површине које нису у контакту са храном се не чисте редовно како би се спречило накупљање прљавштине. Вентилатор у хладњаку, отвори изнад простора за припрему хране и остаци хране накупљају се са стране и око опреме за храну.
- На задњим вратима кухињског дела прехрамбеног објекта постоје рупе које не могу спречити улазак инсеката, глодара и других животиња. Осим тога, ова врата су отворена.
–У простору за припрему хране примећена је отворена посуда за пиће запослених. Поред личне хране на разним полицама у фрижидеру. тачно.
- Посматрана храна и пића се складиште директно на поду расхладног коморе, уместо 15 центиметара од пода како је потребно. Менаџер је обећао да ће исправити овај недостатак премештањем кутије на полицу.
- Обратите пажњу на раст буђи и прљавштину на полицама замрзивача, посебно на полицама где се чувају млеко и сокови. Менаџер је обећао да ће исправити овај недостатак уклањањем запрљаних полица из употребе.
- Спољни простор је зарастао коровом и дрвећем које долази у контакт са зградом, што може омогућити штеточинама да уђу у објекат. Спољни простор такође садржи непотребне предмете, посебно стару опрему.
- Неколико посуда за складиштење састојака хране у расхладној јединици која се налази у кухињи/простори за припрему хране није означено уобичајеним називом хране.
- Примећено је да претходно замрзнута риба пакована са смањеним садржајем кисеоника (ROP) није уклоњена из ROP средине пре него што је стављена у фрижидер и одмрзнута. Тачно.
–Прехрамбени објекти користе одобрене системе за водоснабдевање које нису јавне, али тренутно нема резултата лабораторијских испитивања о исправности воде за пиће.
- Запослени у прехрамбеној индустрији који су примећени у кухињи/простори за припрему хране не носе одговарајућа средства за везивање косе, као што су мрежице, капе или покривачи за браду.
- Запослени у прехрамбеној индустрији који су примећени у кухињи/простори за припрему хране не носе одговарајућа средства за везивање косе, као што су мрежице, капе или покривачи за браду.
- Дефлектор у машини за лед се налази на задњем делу објекта близу расхладног коморе, накупила се рђа и можда ће га требати заменити или поново поплочати.
- Остатак хлорног дезинфекционог средства откривен у последњем циклусу испирања дезинфекционог средства машине за прање судова на ниској температури износи око 10 ppm уместо прописаних 50-100 ppm. Објекат такође има резервоар за ручно прање посуђа који обезбеђује кватернарно дезинфекционо средство за дезинфекцију док се не поправи опрема за механичко прање посуђа.
- Неколико посуда за складиштење састојака хране које се налазе у целој кухињи/простори за припрему хране нису означене уобичајеним називом хране.
- Оштрица отварача за конзерве на радној површини, површина контакта са храном, остаци хране се примећују, а вид и додир нису чисти.
- У објекту за прехрамбене производе нема тест трака или комплета за тестирање хлора за одређивање одговарајуће концентрације дезинфекционог средства.
- Ова инспекција неусаглашености доказала је да одговорно лице није имало довољно знања о безбедности хране у прехрамбеном објекту.
- Обратите пажњу на влажне марамице у простору за посуђе, које се не чувају у раствору за дезинфекцију. Исправите и разговарајте са главом за кување.